Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einem großen Topf ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumenkerne für ca. 1 Min. anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

Knoblauch abziehen.

Knoblauch und geriebenen Hartkäse in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Die Hälfte der Sonnenblumenkerne, getrocknete Tomaten, 40 g [60 g | 80 g] Olivenöl*, 30 g [40 g | 60 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Pesto in eine kleine Schüssel umfüllen.

Aubergine längs halbieren und in ca. 1 cm Halbmonde schneiden. Halbmonde gleichmäßig im Varoma-Behälter und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen und Varoma verschließen.

450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 19 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In den großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen*, aufkochen lassen und die Penne darin für 10 – 11 Min. kochen, bis sie gar sind. Anschließend durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Währenddessen schwarze Oliven halbieren und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] des selbst gemachten Tomatenpestos in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen.

50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit*, restliches Tomatenpesto und Frischecreme zur Pasta in den Topf geben und alles vorsichtig vermengen.

Aubergine zugeben, unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nudeln auf Teller verteilen. Rucola und Oliven darauf anrichten.

Mit restlichen Sonnenblumenkernen, Balsamicocreme und geraspeltem Hartkäse garnieren.

Guten Appetit!