Wasche Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf **220 °C** Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du außerdem Backpapier, ein Backblech, 1 kleine Schüssel und eine Knoblauchpresse. Ungeschälte **Kartoffeln** je nach Größe vierteln oder achteln.

**Kartoffelstücke** auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] **Olivenöl** beträufeln und mit etwas **Salz** und **Pfeffer** würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind. **Mandelblättchen** für 3 – 5 Min. zum Ende der Garzeit zu den **Kartoffeln** geben.

**Rucola** in mundgerechte Stücke schneiden. **Kirschtomaten** halbieren. Blätter der **Petersilie** abzupfen und grob hacken. **Knoblauch** abziehen.

**Öl** der **Oliven** und **getrockneten** Tomaten abgießen. **Oliven** in Ringe schneiden und **getrocknete Tomaten** grob hacken.

**Knoblauch** in eine kleine Schüssel pressen. Mit **Mayonnaise, Weißweinessig**, 1 EL [2 EL] **Olivenöl** zu einer **Aioli** vermischen. Mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken.

Zerkleinerten **Rucola** auf tiefe Teller verteilen. **Kirschtomatenhälften**, **getrocknete Tomaten** und **Oliven** darauf anrichten. **Hirtenkäse** darüber zerbröseln. **Kartoffelstücke** und **Mandelblättchen** aus dem Backofen darübergeben, mit **Aioli** und gehackter **Petersilie** garnieren und genießen.