Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 50 ml [100 ml] Wasser im Wasserkocher. 
Limette vierteln.

Jalapeños nach Belieben entkernen (Achtung: scharf!) und in feine Streifen schneiden.

In einer kleinen Schüssel 50 ml [100 ml] heisses Wasser*, Saft von 2 [4] Limettenvierteln, 0.5 TL [1 TL] Salz* und 0.5 TL [1 TL] Zucker* vermengen.

Jalapeños hinzugeben und bis zum Ende des Rezeptes marinieren lassen.

Süsskartoffel in 0.5 cm Scheiben schneiden.

In einer grossen Schüssel Süsskartoffelscheiben mit 1 EL [2 EL] Öl*, drei Viertel vom «Hello Fiesta», Salz* und Pfeffer* vermengen.

Süsskartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 25 – 30 Min. backen.

Tipp: Verwende für 4 P. 2 Bleche.

Koriander mit Stielen fein hacken.

Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit der Hälfte vom Koriander, Saft von 1 [2] Limettenviertel und Aioli in eine grosse Schüssel geben und mithilfe einer Gabel zu einer Guacamole verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomate grob in die grosse Schüssel aus Schritt 2 reiben.

Ketchup, restlichen Koriander, restliches «Hello Fiesta», Saft von 1 [2] Limettenviertel, Salz* und Pfeffer* dazugeben und vermengen.

Ciabatta quer halbieren, dann waagerecht aufschneiden.

Brothälften mit etwas Öl* beträufeln, obere Hälfte mit Reibkäse bestreuen und in den letzten 5 Min. der Süsskartoffelbackzeit mit den Schnittseiten nach oben mit auf das Backblech geben.

In den letzten 5 Min. der Ofengarzeit in einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Pulled Pork darin 2 – 3 Min. anbraten. 

1 EL [1,5 EL | 2 EL] von der Salsa Roja unter das Pulled Pork rühren.

Untere Ciabattahälfte mit etwas Guacamole bestreichen.

Pulled Pork darauf verteilen und nach Belieben mit etwas Salsa Roja und eingelegten Jalapeños toppen.

Süßkartoffeln daneben anrichten und mit restlicher Guacamole und Salsa Roja servieren. 

Guten Appetit!