Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser im Wasserkocher. 

Limette vierteln.

Jalapeños nach Belieben entkernen (Achtung: scharf!) und in feine Streifen schneiden. 

In einer kleinen Schüssel 50 ml [75 ml | 100 ml] heißes Wasser*, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zucker* vermengen. 

Jalapeños hinzugeben und bis zum Ende des Rezeptes marinieren lassen.

Süßkartoffeln in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, „Hello Fiesta“, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen.

Die Hälfte der Tomaten in feine Würfel schneiden.

Koriander mit Stielen fein hacken. 

Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch zusammen mit Tomatenwürfeln, Hälfte Koriander, Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel, Aioli, Salz* und Pfeffer* in eine große Schüssel geben und mithilfe einer Gabel zu einer Guacamole verarbeiten.

In einer kleinen Schüssel Ketchup, restlichen Koriander, Saft von 1 [1 | 2] Limettenviertel, Salz* und Pfeffer* vermengen. Tomate grob dazureiben und vermengen. 

Mini-Fladenbrot in den letzten 5 Min. der Süßkartoffelgarzeit mit auf das Backblech geben.

In den letzten 5 Min. der Ofengarzeit in einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Pulled Pork darin 2 – 3 Min. anbraten. 

Pulled Pork auf 2 [3 | 4] Stapel aufteilen und mit dem Käse toppen. Pfanneninhalt mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* ablöschen und 2 Min. abgedeckt anbraten, bis der Käse geschmolzen ist.

Mini-Fladenbrot waagerecht aufschneiden und mit etwas Guacamole bestreichen. Pulled Pork darauf anrichten und nach Belieben mit etwas von der Salsa Roja und eingelegten Jalapeños toppen.

Süßkartoffeln daneben anrichten und mit restlicher Guacamole und Salsa Roja toppen. 

Guten Appetit!