Schalotte abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 10 g [10 g | 15 g] Öl\* in den Mixtopf zugeben und 2 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Orange halbieren. Nach der Dünstzeit die Waage vom Thermomix® einschalten. Orangensaft in den Mixtopf pressen und mit so viel Wasser\* auffüllen, dass sich 150 g [225 g | 300 g] Flüssigkeit im Mixtopf befinden. Maisstärke und Gemüsebrühe zugeben, 10 Sek./Stufe 4 vermischen und Soße in ein hohes Rührgefäß umfüllen.

Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Spargel schälen und ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden. Spargel auf den Varoma-Einlegeboden legen. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen und den Varoma verschließen.

550 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min. [30 Min. | 30 Min.]/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Dillfähnchen fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne Mandelblättchen für 1 – 2 Min. hellbraun rösten und wieder aus der Pfanne nehmen. 10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und darin den Lachs auf der Hautseite bei hoher Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren und Lachs für 2 – 3 Min. bei mittelhoher Hitze weiterbraten. Filets vorsichtig wenden und 2 – 3 Min. auf der anderen Seite weiterbraten, bis diese innen nicht mehr glasig sind. Fisch auf Teller verteilen.

Vorbereitete Soße in dieselbe Pfanne geben und 2 – 3 Min. unter Rühren aufkochen lassen, bis die Stärke verkocht und die Soße eingedickt ist. Anschließend Butter einrühren und Soße mit Salz\*, Pfeffer\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* abschmecken. Varoma abnehmen. Schnittlauchröllchen und gehackten Dill unter die Kartoffeln heben. Kartoffeln nach Geschmack salzen\*.

Spargel und Kartoffeln zum Lachs auf die Teller geben. Orangen-Butter-Soße dazu anrichten und Spargel mit den Mandelblättchen bestreuen. Guten Appetit!