Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. 10 g [15 g | 20 g] Öl\*, Quinoa und Tomatenmark in den Mixtopf geben und 3 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. 200 g [300 g | 400 g] Wasser\* und Gemüsebrühpulver zugeben und 24 Min./90 °C/Reverse/Stufe 0,5 garen. Anschließend Quinoa im Mixtopf ziehen lassen. Währenddessen fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Zwiebel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine längs in 6 [12 | 12] Spalten schneiden.

In einer großen Schüssel den Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, Gewürzmischung „Hello Harissa“, Honig, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren, die Auberginenspalten dazugeben und marinieren. Aubergine und Zwiebel auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 18 – 20 Min. backen. Die Schüssel kurz beiseitestellen.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und mithilfe eines Teelöffels entkernen. Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Paprikawürfeln in die große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit Zitronenabrieb vermengen, Dip mit Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

Evtl überschüssige Flüssigkeit vom Quinoa durch ein Sieb abgießen und Quinoa in die große Schüssel zum Gurken-Paprika Gemüse in die Schüssel geben. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] des Joghurt-Dips zugeben und vermengen. Hirtenkäse dazu bröseln und Salat mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Quinoa-Salat auf Teller verteilen. Den Dip daneben auf den Teller streichen und die Auberginenscheiben und Zwiebelstreifen darauf anrichten. Guten Appetit!