Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ungeschälte, gewaschene Kartoffeln längs vierteln. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* beträufeln und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Dann für ca. 25 – 30 Min. im Ofen goldbraun backen. Karotten schälen, quer halbieren und längs zu Stiften vierteln. Karottenstifte in den letzten 18 – 20 Min. zu den Kartoffeln auf das Backblech legen und mitbacken. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Schalotte und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. In einer kleinen Schüssel Pankomehl, weiche Butter und Senf miteinander verkneten.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Hähnchenbrustfilets darin 3 – 4 Min. je Seite anbraten. Pfanne von der Hitze nehmen und Hähnchenbrüste in eine Auflaufform geben. Hähnchenbrüste mit den Senfbröseln toppen und diese leicht andrücken. Danach die Auflaufform in den letzten 12 – 14 Min. der Gemüse-Backzeit mit in den Ofen geben, bis das Hähnchenfleisch innen nicht mehr rosa ist.

Die Pfanne aus Schritt 3 wieder erhitzen und ohne weitere Fettzugabe die gehackte Schalotte und den Knoblauch für 1 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit Kochsahne und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* ablöschen und Hühnerbrühe hineinrühren.

Babyspinat zur Sahnesoße in die Pfanne geben und 1 – 2 Min. mitköcheln lassen. Rahmspinat mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Hähnchenbrust vorsichtig auf Teller umsetzen. Ofengemüse und Rahmspinat dazu anrichten. Guten Appetit!