Wasche Gemüse, Obst und Kräuter ab. Erhitze 400 ml [800 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleinen Topf, ein Sieb, 1 großen Topf (mit Deckel), 1 große Pfanne oder Wok (mit Deckel). Entdecke das gelbe Thai-Curry mit Kokosmilch und Jasminreis. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Prinzessbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Zwiebel abziehen und klein würfeln. In einem kleinen Topf 100 ml [200 ml] heiße Gemüsebrühe zubereiten.

In einem großen Topf 300 ml [600 ml] heißes Wasser füllen, salzen, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In einer großen Pfanne ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebelwürfel darin ca. 2 Min. glasig anbraten. 1 – 2 TL Currypaste (Achtung: scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Karottenscheiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und ½ EL [1 EL] Zucker zugeben. Stufe etwas reduzieren und abgedeckt 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen.

Limette halbieren. Thai-Basilikum abzupfen und grob hacken. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden.

Thai-Curry nach Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit gehackten Thai-Basilikum und Chilistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und genießen.