Wasche **Obst, Gemüse** und **Kräuter** ab. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 große Pfanne (mit Deckel), eine Gemüsereibe, ein hohes Rührgefäß, einen Stabmixer und ein Sieb. **Rote Zwiebel** abziehen und in feine Würfel schneiden. **Spitzpaprika** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in 2 cm große Würfel schneiden. **Gelbe Paprika** ebenfalls entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. **Knoblauch** abziehen und hacken. **Kidneybohnen** in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

Einen kleinen Topf mit reichlich heißem **Wasser** füllen, **salz**en, aufkochen lassen, **Quinoa** zugeben und mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

In einer großen Pfanne 1 TL [1 EL] **Öl** bei mittlerer Hitze erwärmen. ⅔ des gehackten **Knoblauchs, Gewürzmischung, Zwiebelwürfel** und **Paprikastücke** darin 1 – 2 Min anbraten. **Kidneybohnen** und **stückige Tomaten** zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze für 10 – 15 Min. leicht köcheln lassen, bis das **Gemüse** weich ist. Zum Schluss mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken.

**Zitronenschale** fein abreiben und in ein hohes Rührgefäß geben. **Zitrone** halbieren, 1 [2] **Zitronenhälfte** auspressen und den Rest in Spalten schneiden. Blätter der **Petersilie** abzupfen und mit dem restlichen **Knoblauch** in das Rührgefäß geben. 2 EL [4 EL] **Zitronensaft**, 2 EL [4 EL] **Olivenöl**, 2 EL [4 EL] **Wasser**, etwas **Salz** und **Pfeffer** hinzugeben und mit einem Stabmixer zu einem feinen **Pesto** pürieren.

**Quinoa** durch ein Sieb abgießen, zum **Gemüse** geben und mit **Salz** und **Pfeffer** abschmecken. ***Tipp:*** Sollte das Chili zu dickflüssig sein, füge noch 100 ml Gemüsebrühe hinzu.

**Quinoa-Chili** in Schüsseln verteilen und mit **Gremolata** toppen. Zusammen mit **Joghurt** und **Zitronenspalten** genießen. ***Guten Appetit!***