Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du eine Saftpresse, 4 kleine Schüsseln und 1 kleinen Topf. Entdecke die Burrito Bowl. Blätter vom Koriander abzupfen. Zwiebel abziehen und halbieren.Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften vierteln. Limette halbieren und Saft auspressen.

Korianderblätter in den Mixtopf geben, **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern und ½ davon in eine kleine Schüssel umfüllen. 1 [2] Zwiebelhälfte in den Mixtopf geben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern. ½ der Tomatenviertel zugeben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Limettensaft, 10 g [20 g] Olivenöl und ½ TL [1 TL] Salz zugeben, **5 Sek./reverse/Stufe 3** vermengen und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl zugeben, **3 Min./120 °C/Stufe 1** dünsten. Restliche Tomaten zugeben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern. Quinoa, 200 g [400 g] Wasser, 1 TL [2 TL] Gemüsebrühpaste, etwas Salz und Pfeffer zugeben, **13 Min./98 °C/reverse/Stufe 1** garen, in eine Schüssel umfüllen und ca. 10 Min. quellen lassen. Mixtopf spülen und abtrocknen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Avocadofruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben und mit restlichem Limettensaft beträufeln. Salatherz in Streifen schneiden. Schmand cremig rühren.

Kidneybohnen in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Jalapeño in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben (Achtung: scharf!), **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g] Öl zugeben und **3 Min./120 °C/Stufe 1** dünsten. Kidneybohnen, Kreuzkümmel und etwas Salz zugeben und **3 Min. [4 Min.]/90 °C/reverse/Stufe 1** erhitzen.

Tomaten-Quinoa auf tiefe Teller verteilen, mit Salatstreifen, Kidneybohnen und Tomatensalsa anrichten und je nach Geschmack ein wenig Schmand darübergeben. Avocadostreifen darauflegen und mit restlichem Koriander bestreuen.