Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ofenkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Porree halbieren, gründlich auswaschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Pastinake und Karotten schälen, Enden abschneiden und beides in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Knoblauchzehe abziehen.

Das gesamte Gemüse aus Schritt 1 in eine Auflaufform geben, Knoblauch dazu pressen, (nimm am besten 2 Formen für 3 und 4 Personen), mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen, und im vorgeheizten Ofen für 30 – 35 Min. backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Thymian-Blättchen abstreifen und fein hacken. Chilischote (Achtung: scharf!) längs halbieren, entkernen und Chili fein hacken. In einer kleinen Schüssel Honig, Senf, gehackter Thymian, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] gehackter Chili, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\* und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\* miteinander zu einem glatten Dressing verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer kleinen Pfanne Kürbiskerne für 1 – 2 Min. rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mozzarella abgießen und in mundgerechte Stücken zupfen. Petersilienblätter fein hacken.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] von der Marinade mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\* zu einem Dressing verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Feldsalat dazugeben, vorsichtig vermengen und beiseite stellen. Tipp: Mariniere den Salat erst ganz zum Schluss, dann bleibt er frischer.

Fertig gebackenes Gemüse auf Tellern verteilen. Gezupften Mozzarella darauf verteilen und alles großzügig mit dem Dip beträufeln. Mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen. Guten Appetit!