Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Porree einmal längs einschneiden, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in 0,5 cm dünne Ringe schneiden. Enden der Selleriestange abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Blätter vom Blumenkohl entfernen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Blätter der Kräuter abzupfen und fein hacken.

Haselnusskerne grob hacken. In einer großen Pfanne Hälfte der Butter, Panko, gehackte Kräuter und Haselnüsse erhitzen. Unter regelmäßigem Rühren die Brösel auf mittlerer Hitze für 2 – 3 Min. rösten, bis die Brösel goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und für Schritt 5 bereitstellen.

In einen großen Topf 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] Wasser\*, die Hälfte des Gemüsebrühpulvers und die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Muskat“ füllen und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den ganzen Blumenkohlkopf mit dem Strunk nach unten hineinsetzten. Abgedeckt für 15 – 20 Min. kochen, bis er gar ist. Tipp: Auch wenn der Blumenkohl nicht komplett mit Wasser bedeckt ist, ist das kein Problem. Durch den heißen Wasserdampf wird er trotzdem gar.

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, weißen Teil der Frühlingszwiebel darin ca. 1 Min. glasig anschwitzen. Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\*, Kochsahne und restlichem Gemüsebrühpulver ablöschen. Käse-Mix hineingeben und 3 – 4 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis der Käse schmilzt und eine glatte Soße entsteht. Soße gegebenenfalls warm halten.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Porree, Sellerie und Karotte hinzufügen und für 2 – 3 Min. anschwitzen. Restliche Gewürzmischung „Hello Muskat“ hinzufügen und mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* ablöschen. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis das ganze Wasser verkocht und das Gemüse weich ist. Restliche Butter und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* hinzufügen und das Gemüse 1 – 2 Min. karamellisieren lassen.

Suppengemüse auf Teller verteilen. Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, Blumenkohl portionieren und dazu anrichten. Mit den Bröseln bestreuen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren. Zusammen mit der Käsesoße genießen. Guten Appetit!