Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

Kartoffel nach Belieben schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis das Gemüse gebräunt und weich ist.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, mit 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] salzen* und aufkochen lassen. Reis und die Hälfte vom „Hello Curry“ zugeben, einmal umrühren und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Ein Drittel [ein Drittel | zwei Drittel] des Ingwers schälen und fein reiben.

Knoblauch fein reiben.

Zwiebel halbieren und fein würfeln.

In einer großen Pfanne, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer und Knoblauch 1 Min. anschwitzen. Zwiebel darin 3 – 5 Min. scharf anbraten.

Den Rest „Hello Curry“ dazugeben und 1 Min. anschwitzen. Tomaten und die Hälfte des Aprikosenchutneys dazugeben und köcheln lassen, bis das Ofengemüse gar ist.

Koriander grob hacken.

In einer kleinen Schüssel, veganes cremiges Sojaprodukt, Zitronenabrieb, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalten, die Hälfte des Korianders, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.

Tipp: Falls Du Koriander nicht magst. Lass ihn einfach weg.

Das Ofengemüse zu der Currysoße geben. Mit Salz*, Pfeffer*, Zucker* und Zitronensaft abschmecken.

1 TL [1,5 TL | 2 TL] pflanzliche Margarine* und Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten zu dem Reis geben und untermischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Curry und Zitronenreis nebeneinander auf tiefen Tellern anrichten.

Kräuterjoghurt und restliches Chutney dazu reichen. Mit restlichem Koriander garnieren und mit restlichen Zitronenspalten servieren.

Guten Appetit!