Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Kartoffel nach Belieben schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis das Gemüse gebräunt und weich ist.

Währenddessen fortfahren.

Koriander grob hacken.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einer kleinen Schüssel, veganes cremiges Sojaprodukt, Zitronenabrieb, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalten, die Hälfte des Korianders, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren. Tipp: Falls Du Koriander nicht magst. Lass ihn einfach weg.

Ein Drittel [ein Drittel | zwei Drittel] des Ingwers schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren.

Nach der Reisgarzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Mixtopf leeren, kalt spülen und trocknen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* und „Hello Curry“ zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Stückige Tomaten, die Hälfte des Aprikosenchutneys, Salz* und Pfeffer* zugeben und 7 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Ofengemüse in eine große Schüssel geben. Soße aus dem Mixtopf zugeben und vorsichtig vermischen. Mit Salz*, Pfeffer*, Zucker* und etwas Zitronensaft abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und dabei restliches „Hello Curry“, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] pflanzliche Margarine* und Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten unter den Reis mischen.

Curry und Zitronenreis nebeneinander auf tiefen Tellern anrichten. Kräuterjoghurt und restliches Chutney dazu reichen. Mit restlichem Koriander garnieren und mit restlichen Zitronenspalten servieren.

Guten Appetit!