Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Ungeschälte Kartoffeln längs vierteln.

Zucchetti in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Spitzpeperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden.

Tomaten achteln.

Zwiebel in 1 cm dicke Spalten schneiden.

Kartoffeln, Zuchetti, Zwiebel, Spitzpeperoni und Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (etwas Platz für das Fleisch lassen), mit 1 EL [2 EL] Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Auf der mittleren Schiene im Backofen 25 – 28 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse leicht gebräunt ist.

In einem hohen Rührgefäss aus Basilikumblättern, Basilikumpaste, Hartkäse, Mandelblättchen, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, 2 EL [4 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Stabmixers ein Pesto herstellen.

Schweinsnierstück in 4 [8] Teile schneiden und von beiden Seiten salzen*.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Schweinefiletstücke darin 2 – 3 Min. je Seite braten und für die letzten 5 – 7 Min. der Gemüse-Backzeit mit in den Backofen geben, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Gebackenes Gemüse auf Teller verteilen.

Schweinsnierstücke und Pesto darauf anrichten und geniessen.

En Guete!