Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Blumenkohl in mundgerechte Röschen aufteilen. In einer grossen Schüssel Mayonnaise, Sriracha (Achtung: scharf!), Gewürzmischung „Hello Paprika“, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Blumenkohlröschen hinzugeben und gut vermengen, bis alle Röschen mit der Mayo-Mischung bedeckt sind. Blumenkohlröschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 25 – 30 Min. im Ofen goldbraun backen.

Avocado halbieren, entkernen und mithilfe eines Löffels das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und zu der Avocado in die Schüssel pressen. Mit 1 TL [2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und alles gut mit einer Gabel zerkleinern und verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Salatherz in 1 cm breite Streifen schneiden. Gurke längs halbieren und in 0.5 cm breite Halbmonde schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Alles in eine grosse Schüssel geben. Buttermilch-Zitronen-Dressing zugeben und kurz vor dem Servieren gut verrühren.

In den letzten 5 Min. der Backzeit Kürbiskerne mit auf das Backblech geben. Tortillas in den letzen 1 – 2 Min. mit im Ofen erwärmen.

Tortillas auf Teller legen, Avocado-Creme darauf verteilen, dabei mindestens 2 cm am Rand frei lassen. Etwas von dem marinierten Salat, gerösteten Blumenkohl und Kürbiskerne auf dem unteren Drittel verteilen, dann die Seiten der Tortillas links und rechts nach innen klappen. Nun die untere Seite nach oben über die Füllung klappen und fest aufrollen.

Restlichen marinierten Salat neben den Wraps anrichten und geniessen. En Guete!