Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. 

Süsskartoffel und drei Viertel der Zwiebelstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Mit „Hello Fiesta“, 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. backen.

Limette heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Limette in 6 Spalten schneiden. 

In einer grossen Schüssel vegane Mayonnaise, weisse Misopaste, Limettenabrieb, Saft von 3 [6] Limettenspalten, 1 EL [2 EL] Wasser*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

Koriander mit Stielen fein hacken.

Koriander und restliche Zwiebelstreifen in die Schüssel mit dem Dressing geben und kurz marinieren lassen.

Mango schälen, vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden.

Peperoncini (Achtung: scharf!) nach Belieben entkernen und in feine Ringe schneiden.

Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in 0.5 cm dünne Streifen schneiden. 

Romanasalat in feine Streifen schneiden. 

Erdnüsse in der Packung leicht zerdrücken.

Nach der Garzeit Süsskartoffel und gebackene Zwiebelstreifen zusammen mit Mango und Salatstreifen in die Schüssel mit dem Dressing geben und alles gut vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Avocadostreifen toppen. Mit Peperoncini und Erdnüssen garnieren.

En Guete!