Vorbereitung: Gemüse waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. 150 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 150 ml kochendes Wasser und Kokosmilch füllen, salzen, einmal aufkochen lassen. Reis einrühren und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit: Strunk vom Chinakohl entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Ingwer schälen, fein hacken und zum Knoblauch geben. Sojasauce, 1 TL Honig und 1 EL Wasser zugeben und zu einer Teriyaki-Sauce verrühren. (Wenn Kinder mitessen, lieber etwas weniger Ingwer verwenden oder erst probieren lassen. Kinder haben noch einen ausgeprägteren Geschmackssinn und schmecken daher einige Sachen stärker als Erwachsene.)

In einer grossen Pfanne Cashewkerne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Poulet-Innenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. In der Pfanne 1 EL Öl bei starker Hitze erwärmen, Pouletstreifen darin rundum 2 – 3 Min. anbraten. Pouletstreifen mit Teriyaki-Sauce übergiessen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen. Dann Chinakohlstücke unterrühren und weitere 2 – 3 Min. garen, bis der Chinakohl gar, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kokos-Basmatireis mit einer Gabel ein wenig auflockern und auf Teller verteilen. Teriyaki-Poulet-Pfanne dazu anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und geniessen.