Vorbereitung: Gemüse waschen. 400 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen lassen. `Rote Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.

In einer grossen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Rindsgeschnetzeltes darin ca. 3 Min. bei hoher Hitze anbraten. Zwiebel und Tomatenwürfel zugeben, Knoblauch dazupressen und alles 1–2 Min. weiterbraten. Anschliessend 100 ml heisses Wasser zugeben, einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 10 Min. weiterköcheln lassen.

In einen kleinen Topf 300 ml kochendes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Couscous einrühren, Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

Getrocknete Aprikosen grob zerkleinern. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Mandeln grob hacken. Je nach Geschmack getrocknete Aprikosenstücke zur Tajine in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach der Quellzeit Couscous mit einer Gabel auflockern und ½ der Frühlingszwiebelringe unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous auf Teller verteilen und Rinds-Tajine dazu anrichten. Mit gehackten Mandeln und restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen und geniessen.