Kartoffeln nach Belieben schälen und in 2 cm Würfel schneiden. 

Rüebli nach Belieben schälen, längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden. 

Zwiebel halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

In einer grossen Bratpfanne mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Kartoffeln, Rüebli und Zwiebel darin 1 – 2 Min. scharf anbraten. 

„Hello Curry“ hinzugeben und 30 Sek. anschwitzen.

Pfanneninhalt mit Kokosmilch, würziger Dalsauce, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und Curry 10 – 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 

Limette heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Erdnüsse in der Packung zerbröseln. 

Minzblätter mit Stielen grob hacken. 

In einer kleinen Schüssel Limettenabrieb, Erdnüsse, Kräuter, Saft von 1 [2] Limettenviertel, 3 EL [6 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einer Gremolata vermengen.

Babyspinat in das Curry geben und 1 Min. köcheln lassen. Mit Saft von 1 [2] Limettenspalte, 0.5 TL [1 TL] Salz*, Pfeffer* und 1 TL [2 TL] Zucker* abschmecken. 

Curry in tiefen Tellern anrichten und mit der Minz-Limetten-Gremolata toppen. Mit restlichen Limettenspalten servieren und geniessen.

En Guete!