In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen. Wasser salzen\* und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Gurke in feine Scheiben raffeln oder schneiden. Dillblätter fein hacken. Eschalotte fein würfeln. Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone vierteln.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Halbrahm, 1 EL [2 EL] Essig\*, Saft von 1 [2] Zitronenspalten, 1 TL [2 TL] Zucker\* und die Hälfte des Dills zu einem Dressing verrühren. Gurkenscheiben hinzufügen und den Salat mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Seehecht rundum salzen\*. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Eschalottenwürfel und Fisch auf der Hautseite 1 – 2 Min. anbraten.

Fisch wenden und mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, Senf, restlichen Halbrahm, restlichen Dill und 100 ml [200 ml] Wasser\* ablöschen und vorsichtig verrühren, 2 – 3 Min. köcheln lassen.

Reis mit einer Gabel auflockern und Zitronenabrieb unterheben. Wildreis auf Teller verteilen, Gurkensalat und Seehecht daneben anrichten. Mit der Sauce übergiessen und mit restlichen Zitronenspalten geniessen. En Guete!