Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone vierteln. Blätter vom Dill abzupfen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte umfüllen und den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. 1 EL [2 EL] Halbrahm, 1 EL [2 EL] Essig\*, Saft von 1 [2] Zitronenspalten, 1 TL [2 TL] Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen und Dressing in eine grosse Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Seehecht rundum salzen\* und mit der Hautseite nach unten auf den Einlegeboden geben. Varoma verschliessen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.5 TL Salz\*, 5 g Öl\* und 1200 g Wasser\* über den Reis in den Mixtopf zugeben. Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen fortfahren.

Gurke in feine Scheiben raffeln oder schneiden. Gurke zum Dressing in die grosse Schüssel geben, unterheben und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Eschalotte abziehen und halbieren. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und beides warmhalten. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Eschalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Restliche Halbrahm, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, Senf, restlichen Dill und 100 g [150 g] Garflüssigkeit\* zugeben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Sauce mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und dabei Zitronenabrieb unterheben. Wildreis auf Teller verteilen, Gurkensalat und Seehecht daneben anrichten. Mit der Sauce übergiessen und mit restlichen Zitronenspalten geniessen. En Guete!