Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke in feine Scheiben hobeln und in einer grossen Schüssel mit der Frühlingszwiebel und 1 EL [2 EL] Sahne verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen, Haselnussspätzle darin ca. 7 Min. unter Wenden goldbraun braten. Tipp: Brate die Spätzli für 4 Personen in 2 Bratpfannen, verwende dann dieselben Bratpfannen in Schritt 2.

Schweinefleisch in 4 [8] Medaillons schneiden. 1 EL [2 EL] Öl\* in einer der grossen Bratpfannen erhitzen und Medaillons darin für 4 – 5 Min. von beiden Seiten scharf anbraten. Medaillons aus der Bratpfanne nehmen. In der Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen und Champignons darin 2 – 3 Min. scharf anbraten. Champignons mit restlicher Kochsahne, 50 ml [100 ml] Wasser\* und 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver\* ablöschen und einmal aufkochen.

Schweinemedaillons in die Sauce geben und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce ein bisschen eingedickt ist und die Schweinemedaillons innen nur noch leicht rosa sind. Sauce mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Petersilie grob hacken. Spätzli auf Teller verteilen. Gurkensalat, Schweinemedaillons und Champignonrahm dazu anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Preiselbeerkonfi geniessen. En Guete!