Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 600 ml [1200 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du ausserdem Backpapier, ein Backblech, eine Gemüsereibe, eine Knoblauchpresse und 1 grossen Topf. Süsskartoffel schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Sonnenblumenkerne lassen), mit ½ EL [1 EL] Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Süsskartoffelwürfel auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Würfel weich und goldbraun sind. In dieser Zeit 1- bis 2-mal wenden.

Aus der Gemüsebrühe und 600 ml [1200 ml] heißem Wasser eine Brühe vorbereiten. Weissen und grünen Teil vom Lauch getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Grüne Lauchringe zur Gemüsebrühe geben. Knoblauch abziehen. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in feine Ringe schneiden. Zitronen halbieren und in Spalten schneiden. Hartkäse reiben. Petersilienblätter grob hacken.

In einem großen Topf ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Stufe erhitzen, weisse Lauchringe und einige Chiliringe (Achtung: scharf!) zugeben, Knoblauch dazupressen und alles ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. anbraten. Dann ⅓ der Gemüsebrühe zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, erneut ⅓ der Brühe zufügen. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen, dabei Risotto häufig umrühren. Zum Schluss grüne Lauchringe unter das Risotto mischen.

5 Min. vor Ende der Süsskartoffelgarzeit Sonnenblumenkerne mit auf das Backblech geben, Honig darüberträufeln und wieder in den Backofen geben.

Risotto vom Herd nehmen. Geriebenen Hartkäse und Süsskartoffelwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süsskartoffel-Lauch-Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit gehackter Petersilie und karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreuen, mit Zitronenspalten garnieren und genießen. **Guten Appetit!**