Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Rosmarin grob hacken. 

Drillinge vierteln oder halbieren und zusammen mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Hälfte Rosmarin, Salz*, Pfeffer* in eine grosse Schüssel geben und vermengen. Drillinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 25 – 30 Min. im Ofen garen.

Cherry-Tomaten halbieren. 

Knoblauch fein hacken.

Hirtenkäse in 2 cm Würfel schneiden. 

Cherry-Tomaten, Hirtenkäse, Knoblauch, Kürbiskerne, restlichen Rosmarin, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* in eine kleine Auflaufform geben. 

Die Auflaufform neben die Drillinge geben und 20 – 25 Min. mitgaren.

Champignons vierteln oder halbieren. 

Champignons in die grosse Schüssel aus Schritt 1 geben und mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Champignons mit auf das Backblech geben und 15 – 20 Min. mitgaren.

Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Backbleche.

In derselben grossen Schüssel Pflaumenmus, süssen Senf, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. 

Nüsslisalat zugeben und noch nicht vermengen.

Rindshuftsteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und von beiden Seiten salzen*.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Rindshuftsteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindshuftsteaks danach in Aluminiumfolie wickeln, beiseitelegen und mind. 5 Min. ruhen lassen.

Nüsslisalat mit dem Dressing vermengen. Pilze dazugeben.

Rindshuftsteaks nach der Ruhzeit in 1 cm Streifen schneiden, auf Teller verteilen und mit der Hirtenkäse-Tomatenmischung toppen. Rosmarin-Drillinge und Nüsslisalat daneben anrichten und geniessen.

En Guete!