Rüebli schälen, längs vierteln und in 5 cm lange Stifte schneiden. Lauch längs halbieren, mit Wasser ausspülen und quer in 3 cm dicke Stücke schneiden. Lauch und Rüebli in eine Auflaufform geben. Kurz beiseitestellen.

Knollensellerie und Kartoffeln schälen und beides in 2 cm grosse Stücke schneiden. Beide Gemüsesorten in einer grossen Schüssel zusammen mit 1 EL [2 EL] Öl\* und der Gewürzmischung vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

In derselben grossen Schüssel Hackfleisch, Salz\* und Pfeffer\* gut vermischen. Aus der Fleischmasse einen Laib formen. Speckscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen, Laib auflegen und vorsichtig einrollen.

Braten mit der Specknaht nach unten ohne Fettzugabe in eine grosse Bratpfanne geben und vorsichtig rundherum ca. 5 Min. anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Danach zu Rüebli und Lauch in die Auflaufform geben. Das Backblech mit dem Sellerie und die Auflaufform zusammen für ca. 25 – 30 Min. in den Ofen geben. Tipp: Der Hackbraten ist durchgegart, wenn das Fleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Eschalotte halbieren, abziehen und fein hacken. In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen und gehackte Eschalotte darin 2 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit Demi-Glace, 50 ml [100 ml] Wasser\* und Senf ablöschen und ca. 2 – 3 Min. kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Den Hackbraten in Scheiben schneiden, das Lauch- und Ofengemüse auf Tellern verteilen, Petersilie als Dekoration darüberstreuen und mit der Sauce geniessen. En Guete!