In einen grossen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 0.5 TL [1 TL] Salz* zugeben und aufkochen lassen. 

Perlencouscous hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Couscous weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. 

Dann den Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel ausdampfen lassen.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. 

Knoblauch fein hacken. 

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Argentinos in 1 cm Würfel schneiden. 

In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Olivenöl erhitzen. Argentinos, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Min. anbraten.

Zucchetti dazugeben und 6 Min. weiterbraten.

Perlencouscous und Harissa hinzufügen und 2 Min. weiterkochen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Getrocknete Tomaten grob hacken. 

In einer grossen Schüssel 2 TL [4 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Salat dazugeben und vermengen.

Perlencouscous-Pfanne auf Teller verteilen, Salat daneben anrichten.

Hirtenkäse darüber krümeln und mit getrockneten Tomaten garnieren. 

En Guete!