Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen\* und aufkochen lassen. In einer kleinen Schüssel 1 EL [2 EL] Öl\* mit Chiliflocken nach Belieben (Achtung: scharf!) verrühren. Champignons in 0.5 cm Scheiben schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Champignons darin 3 – 4 Min. braten, bis sie weich und gebräunt sind. Bratpfanne vom Herd nehmen.

In einem zweiten grossen Topf Halbrahm, 50 ml [100 ml] Wasser\* und „Hello Muskat“ 1 Min. aufkochen lassen. Hälfte vom Babyspinat unterheben, zusammenfallen lassen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce mixen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Tortelli in den Topf aus Schritt 1 geben und im kochenden Wasser 4 – 6 Min. gar ziehen lassen. Danach durch ein Sieb abgiessen. Tipp: Sobald die Tortelli im Wasser sind, Wasser nicht mehr kochen lassen, sonst platzen die Tortelli auf.

Sauce nochmal aufkochen und restlichen Spinat in kleinen Portionen nach und nach zugeben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Gekochte Tortelli und Champignons mit der Sauce vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Pasta auf tiefe Teller verteilen und mit Chili-Öl und geraspeltem Hartkäse toppen. En Guete!