Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einem grossen Topf reichlich Wasser mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* und Salz\* erhitzen. Kürbis vierteln und Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Kürbiswürfel in den Topf geben und 10 – 12 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Ringe schneiden. In der Pfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Zwiebelstreifen mit 0.5 TL [1 TL] Zucker\* darin 4 – 6 Min. karamellisieren. Herausnehmen.

In der Bratpfanne erneut 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Pouletbrustfilets darin von jeder Seite 2 – 3 Min. anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dann Hitze reduzieren, die Hälfte vom körnigen Senf und 1 TL [2 TL] Honig\* dazugeben, Deckel auflegen und Poulet bei mittlerer Hitze 8 – 10 Min. garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Wenn der Kürbis weich ist, durch ein Sieb giessen und sofort zurück in den Topf geben. 2 EL [4 EL] Halbrahm und nach Belieben 1 TL [ 2 TL] Butter\* hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einem kleinen Topf restlicher Halbrahm mit 1 EL [2 EL] Honig-Senf-Dressing und dem körnigen Senf erhitzen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer großen Schüssel 1 EL [2 EL] Öl\*, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig\* und 1 EL [2 EL] Wasser\* mit Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Nüsslisalat und karamellisierte Zwiebeln untermischen.

Pouletbrustfilets mit Kürbispüree und Nüsslisalat auf Teller verteilen. Mit Kürbiskernen toppen und mit der Senfsauce geniessen. En Guete!