Erhitze 500 ml [1.000 ml] Wasser im Wasserkocher.

Champignons vierteln.

Knoblauch fein würfeln.

Pouletbrustfilets in 2 – 3 cm grosse Stücke schneiden.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Temperatur erhitzen. Pouletfleisch, Champignons und Knoblauch darin 4 – 5 Min. farblos anbraten. 

Währenddessen Strunk vom Pak Choi ca. 0.5 cm abschneiden und Pak Choi in 2 – 3 cm grosse Stücke schneiden.

Die Hälfte [gesamte] Currypaste (Achtung: scharf!) zu den Zutaten in den Topf geben und 1 Min. mit anbraten, bis alles fein duftet. 

Kokosmilch, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver* und 500 ml [1.000 ml] heisses Wasser* in den Topf geben und alles 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Pouletbrust innen nicht mehr rosa ist. 

Währenddessen Peperoncini (Achtung: scharf!) längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Hitze reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr kocht.

Glasnudeln und Pak Choi in den Topf geben, sodass diese mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Alles 3 Min. ziehen lassen, bis die Glasnudeln weich sind. Eventuell gelegentlich umrühren. 

Limette vierteln. Suppe mit Saft von 1 [2] Limettenviertel, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Laksa auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und mit Peperoncinistreifen garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen und geniessen. 

En Guete!