Erhitze 500 ml [1.000 ml] Wasser im Wasserkocher. Ein Drittel [zwei Drittel] vom Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Knoblauchzehe abziehen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Champignons vierteln. Vom Strunk des Pak Choi ca. 1 cm abschneiden und Pak Choi in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften quer in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Pouletbrustfilet in 2 – 3 cm grosse Stücke schneiden.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Pouletstücke, Ingwer, Champignons hineingeben, Knoblauch dazupressen und alles zusammen 4 – 5 Min. farblos anbraten.

1 TL [2 TL] Currypaste (Achtung: scharf!) zu den Zutaten in den Topf geben und 1 Min. mit anbraten, bis alles fein duftet. Tipp: Wenn Du es so richtig scharf magst, kannst Du später noch so viel Currypaste hinzufügen, wie Du magst. Taste Dich am besten langsam heran.

Topfinhalt mit 500 ml [1.000 ml] heissem Wasser\*, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver\* und der Kokosmilch ablöschen, Hitze etwas reduzieren und weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Pouletbrust innen nicht mehr rosa ist.

Hitze noch mehr reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr kocht. Glasnudeln und Pak Choi in den Topf hineingeben, sodass diese mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Alles 3 Min. ziehen lassen, bis die Glasnudeln weich sind. Eventuell gelegentlich umrühren. Limette vierteln. Suppe nach Belieben mit Limettensaft, Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Suppe in Schüsseln anrichten und mit Frühlingszwiebeln und, ganz nach Belieben, Pouletstreifen garnieren. Restliche Limettenspalten dazureichen und geniessen. En Guete!