Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Süsskartoffel schälen, halbieren und in 2 cm Spalten schneiden. 

Süsskartoffelspalten auf eine Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs geben und mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

In einer grossen Schüssel die Hälfte der Mayonnaise mit der Hälfte Sriracha verrühren.

Champignons vierteln, zur Mayonnaise geben und gut vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Pankomehl dazugeben und durchmischen, bis die Pilze vollständig ummantelt sind.

Pilze neben die Süsskartoffelspalten auf das Blech geben und alles im Ofen 18 – 22 Min. backen, bis die Süsskartoffeln weich und die Pilze knusprig sind.

Rüebli grob in die grosse Schüssel aus Schritt 2 raffeln.

Petersilienblätter fein hacken. Die Hälfte der Petersilie zu den Rüebli geben.

Limette in 6 Spalten schneiden.

Rüebliraspel mit Hälfte der Sweet Chili Sauce und Saft von 2 [4] Limettenspalten mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reichlich heisses Wasser* in einen grossen Topf füllen. Ein Sieb mit etwas Öl* einreiben und auf die Öffnung des Topfes legen. Bao Buns hineingeben und etwa 5 Min. abgedeckt über mittelhoher Hitze dämpfen lassen.

Tipp: Falls Du eine Mikrowelle hast, kannst Du in Schritt 6 die Bao Buns auch dort abgedeckt bei 800 Watt für 1 Min. erwärmen und diesen Schritt überspringen.

Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebelstreifen darin 4 – 5 Min. braten, bis sie weich und braun sind.

Hitze reduzieren, Zwiebeln mit 50 ml [100 ml] Wasser*, der Hälfte [der gesamten] Sojasauce, restlicher Sweet Chili Sauce und Saft von 1.5 [3] Limettenspalten ablöschen. Beiseitestellen.

In einer kleinen Schüssel restliche Mayonnaise und restliches Sriracha verrühren.

Etwas Rüebli-Slaw in die Bao Buns geben. Knusperpilze darauf verteilen und mit der Zwiebel-Sojasauce toppen.

Bao Buns und Süsskartoffeln auf Teller verteilen. Süsskartoffeln mit restlicher Petersilie toppen und mit Sriracha-Mayo und restlichen Limettenspalten geniessen.

En Guete!