Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Süsskartoffel längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Süsskartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl\* beträufeln, salzen\* und pfeffern\*. Ca. 15-20 Min. backen, bis die Süsskartoffeln weich sind.

Einen kleinen Topf mit 300 ml [600 ml] heissem Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis zugeben und mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Hitze ca. 15 Min. weiterköcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Limette in 6 [12] Spalten schneiden. Die Hälfte [den ganzen] Ingwer schälen und ebenfalls reiben. Ingwer mit 0.5 EL [1 EL] Öl\*, Saft von 2 [4] Limettenspalten, Sojasauce und1 EL [2 EL] Honig\* in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer grossen Schüssel Sweet Chili Sauce mit dem Saft von 1 [2] Limettenspalten verrühren. Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in der Schüssel mit der Sweet Chili Sauce und 1 Prise Salz\* vermengen. Broccoli in mundgerechte Röschen teilen. Vom Pak Choi den Strunk 1 cm abschneiden und Pak Choi in 4 cm breite Streifen schneiden. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer grossen Bratpfanne Sesamöl erhitzen. Broccoli, Hälfte der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesamsamen und Peperoncini nach Belieben (Achtung: scharf!) darin 5 – 6 Min. anbraten. Pak Choi in die Bratpfanne geben, mit 100 ml [200 ml] Wasser\* und der Hälfte vom Dressing ablöschen und 3 – 5 Min. weiterköcheln lassen, bis der Broccoli gar ist.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Sriracha (Achtung: scharf!) verrühren. Reis mit restlichem Dressing verrühren und mit Süsskartoffeln, Broccoli-Gemüse und Gurkensalat in Bowls anrichten. Mit restlichen Zwiebelringen bestreuen und mit dem Dip und restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!