In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser\* füllen, salzen\* und zum Kochen bringen. Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel abziehen und halbieren. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl\* und Speck zugeben und 4 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Champignons in Scheiben schneiden.

Halbrahm, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, Champignonscheiben, 50 g [75 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 9 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen die Knödel zubereiten.

Miniknödel in das heisse Wasser geben. Anschliessend Hitze reduzieren und 8 – 10 Min. ziehen lassen. Wichtig ist, dass die Knödel ziehen und nicht sprudelnd kochen. Währenddessen den Salat zubereiten.

In einer grossen Schüssel die Hälfte [alles] vom Senf, 1 EL [2 EL] Honig\*, 1 EL [2 EL] Essig\* und 1 EL [2 EL] Öl\* zu einem Dressing verrühren. Dressing mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken, Nüsslisalat zugeben, aber erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben und mit der Zubereitung fortfahren.

Miniknödel vorsichtig abgiessen oder mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Teller verteilen. Mit Petersilie bestreuen. Rahmschwammerl und Salat daneben anrichten und geniessen. En Guete!