Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. In einem hohen Rührgefäss 50 ml [100 ml] Wasser\*, Halbrahm und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* miteinander verrühren. In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser\* füllen, salzen\* und zum Kochen bringen.

Miniknödel in das heisse Wasser geben. Anschliessend Hitze reduzieren und Knödel 8 – 10 Min. ziehen lassen. Wichtig ist, dass die Knödel ziehen und nicht sprudelnd kochen. Petersilienblätter fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen, Champignonscheiben und Speck in die Bratpfanne geben und alles zusammen 4 – 6 Min. farblos anbraten.

Bratpfanneninhalt mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und alles zusammen 1 – 2 Min köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig genug ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer grossen Schüssel die Hälfte [alles] vom Senf, 1 TL [2 TL] Honig\*, 1 EL [2 EL] Essig\* und 1 EL [2 EL] Öl\* zu einem Dressing verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nüsslisalat vorsichtig unterheben.

Miniknödel vorsichtig abgiessen oder mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Teller verteilen. Mit Petersilie bestreuen. Rahmschwammerl und Salat daneben anrichten und geniessen. En Guete!