Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* füllen, leicht salzen\* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Die Hälfte [den ganzen] Ingwer schälen und fein raffeln oder hacken. Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

1 EL [2 EL] Öl\* in einer grossen Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelstreifen, geriebenen Ingwer, Zucchetti und den weissen Teil der Frühlingszwiebel hinzugeben und alles für 3 Min. unter Rühren anschwitzen. Anschliessend mit 50 ml [100 ml] Wasser\*, 4g [8 g] Pouletbouillonpulver\*, Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“ und Kokosmilch ablöschen und bei niedriger Hitze 5 – 6 Min. leicht köcheln lassen.

Hitze der Bratpfanne reduzieren. Fischfilets von beiden Seiten salzen\*, zu der Sauce in die Bratpfanne geben und mit Deckel abgedeckt ca. 2 – 3 Min. leicht köcheln lassen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate in 8 Spalten schneiden. Limette in 4 Spalten schneiden. Sauce mit dem Saft von 2 [4] Limettenspalten und Salz\* abschmecken. Tomatenspalten und nach Belieben Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) hinzugeben.

Fisch mit Sauce auf tiefen Tellern verteilen. Mit grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Reis in kleinen Schüsseln anrichten und dazureichen. Khõ hai dja! (Das heisst „En Guete!“ auf Thailändisch.)