Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

In einer grossen Schüssel Hackfleisch mit Salz* und Pfeffer* verkneten. Aus der Fleischmasse einen länglichen Laib formen. 

Speckscheiben leicht überlappend nebeneinander auf Frischhaltefolie legen, Laib mittig darauf platzieren und mithilfe der Folie vorsichtig einrollen. Folie entfernen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen. Hackbraten mit der Speck-Naht nach unten darin vorsichtig rundherum ca. 5 Min. anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist. 

Braten danach in eine Auflaufform legen und 30 – 35 Min. im Ofen backen, bis das Fleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist. 

Bratpfanne kurz beiseitestellen und mit dem Rezept fortfahren.

In einen grossen Topf mit Deckel reichlich heisses Wasser* füllen und aufkochen. 

Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. 

Enden der Buschbohnen abschneiden. 

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. 

Buschbohnen in den Topf mit kochendem Wasser* geben und 5 Min. kochen. 

Blumenkohl dazugeben und beides abgedeckt weitere 4 – 5 Min. bissfest garen. 

Dann durch ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben und mit 1 EL [2 EL] Butter* vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bratpfanne ohne Fettzugabe erneut bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. 

Balsamicocreme, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Senf, 100 ml [ 200 ml] Wasser* und 1 EL [2 EL] Butter* in die Bratpfanne rühren und 1 – 2 Min. einköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Hackbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse auf Teller verteilen. 

Hartkäse über das Gemüse streuen und geniessen. 

En Guete!