Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 100 ml [200 ml] Wasser im Wasserkocher.

Rüebli schälen, quer dritteln und längs vierteln.

Rande schälen und in 1 cm Spalten schneiden.

Rüebli und Rande auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Butterbohnen durch ein Sieb abgiessen.

Eschalotte halbieren und fein würfeln.

Knoblauch abziehen und halbieren.

Haselnüsse in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten, bis sich die Häutchen lösen. Nüsse herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann grob hacken.

In einem Messbecher 100 ml [200 ml] heisses Wasser* und „Hello Muskat“ verrühren. 

In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Eschalottenwürfel darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Butterbohnen und die Hälfte der Muskatbrühe dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Dann mit dem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten und warm halten.

Hirtenkäse grob zerbröseln und 10 Min. vor Ende der Gemüse-Garzeit über die Rüebli und Rande verteilen und bis zum Ende mitbacken.

In der grossen Bratpfanne aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Butter* schmelzen und die restlichen Eschalottenwürfel darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Balsamicocreme, restliche Muskatbouillon und 1 EL [2 EL] Milch* unterrühren und 1 Min. kochen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

In einer grossen Schüssel Buttermilch-Zitronen-Dressing und Nüsslisalat mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Gratiniertes Ofengemüse, Butterbohnen-Püree und Salat auf Teller verteilen. Sauce darüber verteilen und das Püree mit Haselnüssen toppen.

En Guete!