Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 100 ml [200 ml] Wasser im Wasserkocher.

Rüebli und Rande schälen, dritteln und längs vierteln.

Rüebli und Rande auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Butterbohnen durch ein Sieb abgiessen.

Echalotte halbieren und fein würfeln.

Knoblauch abziehen und halbieren.

In einem Messbecher 100 ml [200 ml] heißes Wasser* und „Hello Muskat“ verrühren. 

In einem kleinen Topf 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Eschalottenwürfel darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Butterbohnen und die Hälfte der Muskatbouillon dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Dann mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten und warm halten.

In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl erhitzen. 

Hirtenkäse in 6 [12] Scheiben schneiden und in der Bratpfanne von jeder Seite 1 – 2 Min. backen, bis er leicht bräunt. Käse aus der Bratpfanne nehmen.

In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* schmelzen und die restlichen Eschalottenwürfel darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Balsamicocreme, restliche Muskatbouillon und 1 EL [2 EL] Milch* unterrühren und 1 Min. kochen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

In einer grossen Schüssel Buttermilch-Zitronen-Dressing und Nüsslisalat mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Ofengemüse, Butterbohnen-Püree und Salat auf Teller verteilen. Mit Hirtenkäsescheiben toppen, Sauce darüber geben und das Püree mit gehackten Haselnüssen toppen.

En Guete!