Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Die Hälfte der Zwiebel in Spalten schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen. Peperoni in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Strunk der Tomate entfernen und Tomate halbieren. Peperoncini längs halbieren, Kerne entfernen und in ca, 2 cm grosse Stücke schneiden (Achtung: scharf!). Hälfte vom Topinambur schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Peperoncini in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

150 g Spinat in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. [Restlichen Spinat in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in die Schüssel zugeben]. Restliche Zwiebelhälfte, Tomaten, Knoblauch, Erdnussbutter, Hälfte der Peperoniwürfel und nach Belieben zerkleinerten Peperoncini (Achtung: scharf!) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Gewürzpaste in eine kleine Schüssel umfüllen.

15 g [20 g] Öl\*, Zwiebelstreifen, Topinamburwürfel und restliche Peperoniwürfel in den Mixtopf geben, 5 Min./100°C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren.

Champignonviertel, gelbe Currypaste, selbstgemachte Gewürzpaste, 300 g [600 g] Wasser\*und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* in den Mixtopf geben und 10 Min./98°C/Reverse/Stufe 1 kochen. Nach 8 Minuten den Babyspinat durch die Deckelöffnung zugeben. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Restlichen Topinambur ungeschält in ca. 0.5 dicke Scheiben schneiden. In einer grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Öl\* auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Topinamburscheiben darin unter gelegentlichem Wenden für 10 – 12 Min. anbraten. Zwischendurch mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Danach aus der Bratpfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Nach der Kochzeit, Spinat-Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Mit Erdnüssen und Topinambur-Chips toppen. Nach Belieben mit restlicher zerkleinerter Peperoncini (Achtung scharf!) toppen.