Zwiebel halbieren, abziehen und die Hälfte in Spalten schneiden. Die andere Hälfte würfeln. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen. Peperoni in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Strunk der Tomate entfernen und Tomate in 6 [12] Spalten schneiden. Peperoncini längs halbieren, entkernen und Peperoncinihälften fein hacken (Achtung: scharf!). Knoblauch abziehen.

In einem hohen Rührgefäss Zwiebel- und Tomatenspalten, Knoblauch, Erdnussbutter, Hälfte der Peperoniwürfel und nach Belieben Chili (Achtung: scharf!) hinzufügen. Das Gemüse mit einem Stabmixer glatt pürieren. Aus 300 ml [600 ml] Wasser\* und dem mitgelieferten 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* eine Bouillon herstellen.

Hälfte vom Topinambur schälen. Die andere Hälfte ungeschält in ca. 0.5 dicke Scheiben schneiden. In einer grossen Bratpfanne 2 EL [4 EL] Öl\* auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Topinamburscheiben darin unter gelegentlichem Wenden für 10 – 12 Min. anbraten. Zwischendurch mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Danach aus der Bratpfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Geschälten Topinambur in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Babyspinat etwas kleiner schneiden. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen, darin Zwiebel- und Topinamburwürfel, Champignons und restliche Peperoniwürfel für 2 – 3 Min. anbraten. Gelbe Currypaste und hergestellte Gewürzpaste hinzufügen und 1 – 2 weitere Min. mit anschwitzen.

Topfinhalt mit vorbereiteter 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* ablöschen, aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 8 – 10 Min. abgedeckt einköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Kurz vor dem Anrichten den Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen.

Spinat-Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Mit Erdnüssen und Topinambur-Chips toppen. Nach Belieben mit restlicher gehackter Peperoncini (Achtung scharf!) toppen. En Guete!