Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf, 1 kleine Schüssel, 1 Sieb und 1 kleine Bratpfanne. Mit 200 ml [400 ml] heissem Wasser\* und der Gemüsebouillon eine Bouillon vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und Tomaten grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.

Quinoa zu den Zwiebeln und Tomaten in den kleinen Topf geben und mit vorbereiteter Gemüsebouillon auffüllen, salzen\* und pfeffern\*, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren. Saft von 1 [2] Limettenhälfte in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen. 1 EL [2 EL] Olivenöl\* dazugeben und mit Salz\* abschmecken. Koriander fein hacken und eine Hälfte zur Salsa geben. TIPP: Koriander ist intensiv im Geschmack, taste Dich beim Würzen langsam heran.

Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar durchfliesst. Peperoncini halbieren, Kerne entfernen und Peperoncini fein würfeln. Peperonciniwürfel (Achtung: scharf!) in einer kleinen Bratpfanne mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kumin zugeben und alles gut vermischen. TIPP: Bei 2 Personen wird nicht alles von den Kidneybohnen und dem Peperoncini benötigt.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Crème fraîche light mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Einen Klecks Crème fraîche light darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen. En Guete!