Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.

Süsskartoffelwürfel und Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen für ca. 25 Min. backen, bis die Süsskartoffelwürfel weich sind.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälften in Spalten schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in kleine Würfel schneiden. 0.5 EL [1 EL] gehackte Petersilie und Avocadowürfel zu den Tomaten geben und beiseitestellen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften fein hacken. Petersilie in eine kleine Schüssel mit Kumin, gehacktem Knoblauch und Peperoncini (Achtung: scharf!) geben. Zitrone halbieren. 1 EL [2 EL] Saft und 2 EL [4 EL] Olivenöl\* und 1 EL [2 EL] Wasser\* zugeben und vermischen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Halloumi in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* auf mittlerer Stufe erhitzen und Halloumiwürfel rundherum 3 – 4 Min. goldbraun braten.

Süsskartoffelwürfel und Zwiebelspalten in die grosse Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Auf Teller aufteilen, mit Halloumiwürfeln toppen und Petersilien-Chimichurri darüberträufeln. En Guete!