Lauch halbieren, einmal gründlich auswaschen und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und eine Hälfte grob würfeln. Die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Rüebli nach Belieben schälen, Enden entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffel in 1 cm grosse Würfel schneiden. Broccoli in kleine Röschen aufteilen und den Strunk schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen und Lauch, Rüeblischeiben, Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin 4 – 5 Min. glasig anschwitzen. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Topfinhalt mit 600 ml [1200 ml] Wasser\*, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* und der Gewürzmischung „Hello Muskat“ ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann über niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Anschliessend Broccoliröschen und -scheiben hinzugeben und offen für weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einer grossen Schüssel Zwiebelstreifen mit 2 TL [4 TL] Mehl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen, sodass die Zwiebelstreifen gut ummantelt sind. In einer grossen, beschichteten Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen und Zwiebelstreifen darin 5 – 6 Min. anbraten. Nun die Zwiebeln in der Bratpfanne gleichmässig auf 2 [4] Kreise aufteilen, die Hälfte des Käse darüber verteilen und weitere 1 – 2 Min. anbraten, bis der Käse geschmolzen ist und die Zwiebelhaube zusammenhält.

Nach der Garzeit Crème Fraîche, Frischkäse und restlichen Käse unter den Eintopf rühren und einmal aufkochen lassen. Noch einmal mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Petersilienblätter abziehen und fein hacken.

Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen, die Zwiebelhaube darauf anrichten und mit der gehackten Petersilie garnieren. En Guete!