Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine entfernen und Aubergine in ca. 0.5 cm dünne Scheiben schneiden, sodass 6 – 8 [12 –16] Scheiben entstehen. Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und von beiden Seite mit der Hälfte „Hello Mezze“, Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit 2 EL [4 EL] Olivenöl\* beträufeln. Aubergine für 14 – 16 Min. im Ofen backen. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Baumnüssen für 5 Min. mit backen.

Petersilie in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren. Petersilie, Knoblauch und ein Viertel der Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Olivenöl\* zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Baumnüsse, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 5 Sek./Stufe 10 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 5 Sek./Stufe 10 pürieren. Baumnusspaste in eine kleine Schüssel umfüllen.

Linsen durch den Gareinsatz abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Die Hälfte [ganzes] Tomatenmark, restliche „Hello Mezze“, Linsen, 50 g [80 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 erwärmen. Währenddessen fortfahren.

Granatapfel vierteln und die Hälfte [alle] Kerne mithilfe eines Löffels über einer grossen Schüssel herausklopfen. Die Hälfte [ganze] Gurke längs vierteln und in 0.5 cm grosse Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate 1 cm grosse Würfel schneiden.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Baumnusspaste mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [2 EL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Linsen aus dem Mixtopf zusammen mit Babyspinat, Tomaten- und Gurkenwürfeln und einigen Granatapfelkernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren.

Die restliche Baumnusspaste auf dem unteren Drittel der Auberginenscheiben verteilen und mit einigen Granatapfelkernen toppen. Auberginenscheiben einrollen. Linsensalat auf tiefen Tellern verteilen und mit Badridschani toppen. Mit restlichen Granatapfelkernen garnieren und geniessen. En Guete!