Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs in 6 – 8 [12 –16] ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und von beiden Seiten mit der Hälfte vom „Hello Mezze“, Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit 2 EL [4 EL] Olivenöl\* beträufeln. Dann 14 – 16 Min. im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Zwiebel halbieren, abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit Baumnüssen und einem Viertel der Zwiebelwürfel für 5 Min. mitbacken. Hälfte [ganze] Gurke längs vierteln und in 0.5 cm grosse Würfel schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate 1 cm grosse Würfel schneiden. Linsen durch ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurch fliesst.

Granatapfel vierteln und die Hälfte [alle] der Granatapfelkerne mit Hilfe eines Löffels über einer grossen Schüssel herausklopfen. In einem hohen Rührgefäss Knoblauch, Zwiebelwürfel aus dem Ofen, Baumnüsse, Petersilie mit Stielen, 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* mit einem Stabmixer zu einem glatten Dip verarbeiten.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin Linsen und restliche Zwiebelwürfel für 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Die Hälfte [ganzes] Tomatenmark und restliches „Hello Mezze“ in die Bratpfanne geben und für 1 – 2 weitere Min. anschwitzen. Bratpfanneninhalt mit 50 ml [100 ml] Wasser\* ablöschen und für 1 Min. einkochen lassen. Kräftig mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] der Baumnusspaste zusammen mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [2 EL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Restliche Baumnusspaste auf dem unteren Drittel der Auberginenscheiben verteilen und mit einigen Granatapfelkernen toppen. Auberginenscheiben einrollen.

Babyspinat grob hacken. Linsen zusammen mit dem Babyspinat, Tomaten- und Gurkenwürfeln und einigen Granatapfelkernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut verrühren. Linsensalat auf tiefen Tellern verteilen und mit den Badridschani toppen. Mit restlichen Granatapfelkernen garnieren und geniessen. En Guete!