Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. 

Gewaschene Kartoffeln längs vierteln.

Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden.

Tomaten achteln.

Zwiebel in 1 cm Spalten schneiden.

Kartoffeln, Zucchini, Zwiebel, Paprika und Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (etwas Platz für das Fleisch lassen), mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Auf der mittleren Schiene im Backofen 25 – 28 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse leicht gebräunt ist.

In einem hohen Rührgefäß aus Basilikumblättern, Basilikumpaste, Hartkäse, Mandelblättchen, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* mithilfe eines Pürierstabs ein Pesto herstellen.

Schweinefilets von beiden Seiten salzen*. 

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Medaillons darin 2 – 3 Min. je Seite braten und für die letzten 5 – 7 Min. der Gemüse-Backzeit mit in den Backofen geben, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Gebackenes Gemüse auf Teller verteilen.

Schweinefilets und Pesto darauf anrichten und genießen.

Guten Appetit!