Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Rote Zwiebel halbieren und abziehen. Eine Hälfte in dünne Streifen schneiden. Gelbe und rote Paprika halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dünne Streifen schneiden. Braune Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.

Paprika- und, Zwiebelstreifen und braune Champignons auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1 1/2 EL | 2 EL] Öl\* beträufeln, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und für 18 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen Limette heiß abwaschen, Schale abreiben, in Spalten schneiden und fortfahren.

Restliche Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalten zu den Zwiebeln geben, mischen und marinieren lassen. Schmand mit 1 TL [1 1/2 TL | 2 TL] Limettenabrieb, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 mischen. Nach Geschmack einige Tropfen Limettensaft zugeben, mit dem Spatel unterheben und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Tomate halbieren und Strunk entfernen. Tomate in kleine Würfel schneiden und zu den marinierten Zwiebelwürfeln geben. 1 EL [1 1/2 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und weiter marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel Sambal Oelek mit Joghurt verrühren (Achtung: scharf!). Dip mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Tortillas im Backofen für 1 – 2 Min. erwärmen.

Tortillas auf Teller verteilen und scharfe Soße gleichmäßig darauf verstreichen. Ofengemüse darübergeben, mit Käse und marinierten Tomaten-Zwiebel-Würfeln bestreuen und mit Limettenschmand toppen. Tortillas mit Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Falls du deine Kinder mit in das Kochgeschehen einbinden möchtest, lasse sie doch die Dips verrühren. Also Ärmel hoch, Hände waschen und los gehts!