Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Zucchini abschneiden und ebenso quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tipp: Damit die Aubergine richtig gut schmeckt, salze sie sofort nach dem Schneiden. Nach ca. 10 Min. kannst Du sie dann trocken tupfen und weiterverarbeiten.

Walnusskerne in einer großen Pfanne ohne Fett 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2 – 3 Min. glasig dünsten. Gewürzmischung „Hello Harissa“ und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Tomatenmark dazugeben, einmal durchrühren. Die Hälfte des Tomatensugos unterrühren und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Zwiebelmasse in eine große Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Auberginen und Zucchini abwechselnd über die Zwiebelmasse schichten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* beträufeln. Im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Tipp: Verwende 2 Auflaufformen für 4 Personen.

In einer großen Schüssel Balsamico-Crème mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Walnüsse grob hacken.

Oliven halbieren. Wenn das Gemüse weich ist, Oliven und restliches Sugo darüber geben. Mozzarella zerzupfen und auf dem Gemüse verteilen. Ca. 10 Min. überbacken, bis der Mozzarella zerläuft.

Gehackte Walnüsse und Rucola in der großen Schüssel mit dem Dressing mischen. Ofen-Ratatouille und Salat auf Teller verteilen und genießen. Guten Appetit!