Heize den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze (200° C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini quer in 0,5 cm dick Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Damit die Aubergine richtig gut schmeckt, salze sie sofort nach dem Schneiden. Nach ca. 10 Min. kannst Du sie dann trocken tupfen und weiterverarbeiten.

Gemüse in eine Auflaufform geben, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen und im Ofen für ca. 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Tipp: Verwende 2 Auflaufformen für 4 Personen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren und mit der Zubereitung fortfahren.

Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl\* und Gewürzmischung „Hello Harissa“ zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Tomatensugo, Salz\* und Pfeffer\* zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 9 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

Walnusskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend grob hacken. Oliven halbieren. Für das Dressing: In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig\* mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\*, Salz\*, Pfeffer\* und 1 Prise Zucker\* verrühren.

Tomatensoße nach Geschmack mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Wenn das Gemüse im Ofen weich ist, halbierte Oliven zum Gemüse in die Auflaufform geben und Soße aus dem Mixtopf gleichmäßig über das Gemüse geben. Mozzarella zupfen und mit der Hälfte der Hartkäseflakes darüber verteilen. Auflaufform mit Gemüse in den Ofen schieben und ca. 10 Min. überbacken, bis der Mozzarella zerläuft.

Gehackte Walnüsse, restlichen Hartkäse und Rucola in der großen Schüssel mit dem Dressing mischen. Ratatouille und Salat auf Tellern verteilen und genießen. Guten Appetit!